در مسیر آسمان

اینجا خونه حرفای منه.

در مسیر آسمان

اینجا خونه حرفای منه.

در مسیر آسمان

یا صاحب الزمان
بالای سرم نام تو را حک بنمودم
یعنی که سر من به فدای قدمت باد

پربیننده ترین مطالب

۱۹ مطلب با موضوع «مطبخ» ثبت شده است

http://bayanbox.ir/view/4341864999437217534/IMG-%DB%B2%DB%B0%DB%B1%DB%B5%DB%B0%DB%B1%DB%B2%DB%B6-%DB%B2%DB%B1%DB%B0%DB%B8%DB%B2%DB%B3.jpg



ترکیه یک کشور اسلامی است و طبیعتا آداب و رسوم غذائی اش نیز بیشتر با قوانین اسلامی مطابقت دارد . چنان دیگر کشور های اسلامی ، نان جزو ثابت سفره ترکیه است . به طوری که اگر غذا برنجی هم باشد ، در کنارش حتما از نان استفاده میشود . در ترکیه بر خلاف ایران که وعده ناهار حجیم است ، خانواده ها اکثرا در سفره شام جمع شده و غذای اصلی را شام صرف می کنند . گوشت قرمز نیز جایگاه خاصی در سنت غذائی ترکیه دارد . معمولا یک تکه گوشت مرغ و یا گوشت بره گریل شده همراه با سبزیجات مختلف چون بادمجان ، کدو ، هویچ و سیب زمینی و یک سس مخصوص ، انتخاب ساده و آسانی برای وعده ناهار و یا شام در ترکیه است .
با انکه در ترکیه در هر فصلی هر سبزی و میوه یافت میشود ، ولی با فرارسیدن تابستان تنوع سبزیجات و میوه جات افزایش یافته و آشپز خانه ها غنی تر می گردد . بادمجان که در اصل یک سبزی تابستانی است و اقلیمی گرم میخواهد ، در زمستان نیز در گلخانه ها ، به آسانی پرورش می یابد . بادمجان که در مطبخ ترک از آن بعنوان شاه سبزیجات و یا گوشت فقرا نام برده میشود ، کار برد فراوانی در آشپزخانه ترک دارد . به عبارتی بادمجان صاحب فرهنگ خاصی در مطبخ ترک بوده و حدود 200 نوع غذا با آن پخته می شود .
بادمجان در مطبخ عثمانی نیز یک سبزی سلطنتی بشمار میرفت . آشپز های در بار عثمانی برای یافتن طعم و لذت های جدید ، به بادمجان توجه خاصی نشان میدادند . آنان برای ممنون ساختن خاندان عثمانی ، بیشتر از بادمجان برای ابداع غذاهای جدید ، استفاده می کردند . خوراک هونکار بیندی به اصطلاح فارسی ، شاه پسندید ، از جمله ابداعیات استادان آشپزی دربار عثمانیست ، که گفته میشود برای سلطان مراد چهارم و در سالهای بین 1612 تا 1640 کشف شده است . این غذای مغذی که در این برنامه به شرح آن خواهیم پرداخت ، نه تنها در دوره عثمانی بلکه امروزه نیز ، گل سر سبد سفره میهمانی های ویژه در ترکیه می باشد. (منبع : مامی سایت)


و اما طرز تهیه در ادامه مطلب

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۰۴ شهریور ۹۴ ، ۰۰:۴۶
ن. علمی نیک
۶ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۱۱ ارديبهشت ۹۴ ، ۲۳:۳۶
ن. علمی نیک
یه کیک نارنجی و پرتقالی واقعی با عطر و طعم تازه و خوشمزه....
( من کلا بلد نیستم خوب تبلیغات کنم.... :)  )

//bayanbox.ir/view/4699327374701251598/WP-20150205-040.jpg

مواد لازم: سه عدد تخم مرغ
یک پیمانه پوره پرتقال
نصف پیمانه پوست پرتقال تلخی گرفته
دو پیمانه آرد
یک قاشق مربا خوری بیکنیگ پودر
یک پیمانه شکر
نصف پیمانه کره و نصف پیمانه روغن مایع

.......

قبل از هر کار یدونه پرتقالو پوست میگیریم به این ترتیب که مثل سیب شروع میکنیم نازززززززک چوست کندنش طوری که قسمت سفید روی خود پرتقال بمونه.... حالا این  پوست نارنجی رو که حاوی واکوئل های اسانس پرتقاله ریز ریز خلالی میکنیم ... روش آب داغ میریزیم و میذاریم بجوشه... بعد توی آبکش ریخته و آب سرد روش میگیریم.... این کارو حدود سه بار در حقیقت تا وقتیکه تلخی پوست پرتقال گرفته بشه تکرار میکنیم... البته یه ته مزه تلخی که بمونه بهتره و طعم و مزه پرتقال قشنگتر تو کیک حس میشه...

برای کیک یک پیمانه شکرو با مخلوط کره و روغن ( من در کل کمتر از یک پیمانه ریختم خیلی چرب دوست نداره بشه) حسابی با همزن می زنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه....

تخم مرغها رو دونه دونه اضافه کرده و در همین فاصله باز هم میزنیمشون.... حالا نوبت پوره پرتقاله...

یدونه پرتقالیو که پوستشو استفاده کردم بخشهای سفیدشو کنده و دور میریزیم و نصفش کرده دونه هاشو در میاریم.... بعد با هر وسیله ای که در دسترس بود پورش میکنیم.... من پرتقالم از شانس خونی بود ولی می تونید برای نارنجی تر شدن کیک یه سر خلال دندون رگ قرمز اضافه کنید ...

//bayanbox.ir/view/7819929771908235451/WP-20150205-006.jpg




پوره پرتقالو به مواد اضافه میکنیم و کمی بهم می زنیم.....

//bayanbox.ir/view/450391713132403678/WP-20150205-008.jpg



حالا آرد و بیکینگ پودرو با هم الک کرده و  به مواد اضافه میکنیم... دیگه نیازی به هم زدن زیاد نیست.... کافیه با سر خاموش همزن یه کم مخلوطشون کنیم و اگر ارد توشگلوله شده با دور تنهد سی ثانیه هم میزنیم.....

حالا پوستهای تلخی گرفته رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم ... مایه نهایی رو تو قالب چرب و آرد پاشی شده میریزیم و در فری که از قبل گرم شده میذاریم تا حدود چهل و پنج دققیه با دمای زیاد بپزه


//bayanbox.ir/view/7585357258572120298/WP-20150205-009.jpg




//bayanbox.ir/view/4805457345155275522/IMG-%DB%B2%DB%B0%DB%B1%DB%B5%DB%B0%DB%B2%DB%B0%DB%B5-%DB%B2%DB%B1%DB%B1%DB%B4%DB%B4%DB%B5.jpg











//bayanbox.ir/view/8618729099789564970/IMG-%DB%B2%DB%B0%DB%B1%DB%B5%DB%B0%DB%B2%DB%B0%DB%B5-%DB%B2%DB%B1%DB%B1%DB%B5%DB%B1%DB%B1.jpg

۶ نظر موافقین ۱ مخالفین ۰ ۱۶ بهمن ۹۳ ، ۲۳:۲۷
ن. علمی نیک

این یه نون خوشمزه و شربت داره....

خمیرش خیلی ابری و لطیفه....

توشو باهر چیزی که خواستید میتونید پر کنید.....

هم دسره هم نون.....

و اما طرز تهیه:

ارد 3 لیوان
شیر ولرم یک لیوان
کره 3 ق غ
نمک یک نیشگون
شکر 3 ق غ
شیر خشک 3 ق غ
مایه ى خمیر یک ق غ
 
__________________________
طرز تهیه ى : در مورد درست کردن خمیر قبلا هم توضیح دادم ولی یه بار دیگه :
همه ى مواد رو با هم مخلوط کنید و اب رو کم کم به مواد خشک اضافه کرده تا خمیر جمع شه و بدست نجسبه .........
 
به مدت یه ربع تا نیم ساعت ورز بدین بعد بذارین حدودا یک ساعت و ینم تا دو ساعت استراحت تا حجم خمیر دو برابر شه .

برای برداشتن خمیر اونو نکشید بلکه با یه چاقو ببرید.

//bayanbox.ir/view/4961211430874693268/WP-20141217-008-1.jpg


بعد از خمیر اندازه یه کردو وردارین لاشو بنیر بذارین یا خرما و گردو یا مارمالاد و دوباره گرد کنید


//bayanbox.ir/view/8992396586925787466/WP-20141217-009.jpg


همینطور ادامه بدین دونه دونه کنار هم بجینین تا شکل کندوى عسل شه .....


//bayanbox.ir/view/1772362902039158994/WP-20141217-010.jpg



//bayanbox.ir/view/5090745459765499087/WP-20141217-011.jpg



حالا یه ربع بذارین استراحت دومشو انجام بده دوبرابر بشه .....بعد هم رومال که در این نون فقط از شیر برای رومال استفاده میشه . ...روشو میتونید کنجد بریزین یا همون ساده بزارین تو فر تا ببزه ....



شربت:

یک پیمانه شکر

یک پیمانه اب

دو سه قاشق گلاب

یک قاشق چایخوری ابلیمو


با هم مخلوط کنید بذارین کمی بجوشه بعد ابلیمو و گلاب اضافه کرده باز 5 دقیقه بجوشه و کنار بذارین کاملا سرد بشه....

بعد از اینکه نون پخت شربت سردو روی نون داغ داغ بریزین جلز و ولزش در بیاد....

( تو این نونی که عکسشو گذاشتم من شربت نریختم... اما شربتو که میریزین روش فکر میکنید زیادیشه باید یکم صبر کنید تا به خوردش بره.... این نونو گرم گرم مصرف کنید... بدون شربت هم خوشمرست)


این بافت توی نون... ببینید چقدر ابری و پفیه


//bayanbox.ir/view/2031500866310756514/WP-20141217-033.jpg




//bayanbox.ir/view/8129057880745828116/WP-20141217-057.jpg




//bayanbox.ir/view/4825969806642435687/WP-20141217-052.jpg



//bayanbox.ir/view/6005644763885873368/WP-20141217-029.jpg



//bayanbox.ir/view/5216212084851616960/WP-20141217-026.jpg






//bayanbox.ir/view/8570162980507365618/WP-20141217-054.jpg




شکل های دیگه ای نونو با این نام سرچ کنید:


Beehive Bread - خلیة النحل


۳ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۲۷ آذر ۹۳ ، ۱۹:۰۶
ن. علمی نیک

این نون بسایر نرم و پوکه با بافتی ابر مانند و خوشمزه... می تونه شیرین باشه برای رولهای شرینی و بدون شکر برای کلوچه های غذایی... خوش قلقه و هر چقدر هم سعی کنید خراب در بیاد این خمیر حرفتونو گوش نمیده و خوب در میاد

.

.

اول مواد لازم برای خمیر: 


آرد 500 گرم
تخم مرغ 1 عدد
شیر گرم 250 میلی لیتر
روغن مایع 6 قاشق غذاخوری
مایع خمیر فوری یک قاشق غذا خوری سرپر

نمک یک قاشق چایخوری
شکر 2 قاشق غذاخوری ( در صورت جایگزینی با نمک 1 قاشق غذاخوری )

طرز تهیه:در کاسه ای تخم مرغ را شکسته و نمک و شکر و روغن مایع و شیر گرم را به آن بیفزایید و مخلوط کرده و مایع خمیر را اضافه کنید.آرد را کم کم به مواد فوق افزوده تا هم بزنید وقتی آرد به راحتی جذب مواد نشد ( به اصطلاح مایع از آرد سیر شد ) و نیاز به هم زدن بیشتر داشت اضافه کردن آرد را متوقف کنید حتی اگر از آردتان مانده باشد.فر را از قبل گرم کنید تا به گرمای مطلوبی برسد.خمیر را به اندازه توپ های کوچک درآورده و با حوله روی آن را بپوشانید.فر را خاموش کرده و خمیر را به مدت 20-30 دقیقه در آن قرار دهید ( تقزیبا تا زمانی که فر سرد شود )در صورت تمایل بعد از این زمان می توانید خمیر را با چیزی پر کنید که این مرحله بعد از بیرون آمدن خمیر از فر صورت می گیرد.

.

.

من بعد از اینکه خمیرو از فر در آوردم و به اندازه کافی ور اومد بود نازک بازش کردم و توش مارمالاد کیوی مالیدم







//bayanbox.ir/view/4504029190549490531/WP-20141211-013.jpg


بعد خمیرو رول کردم و به این شکل بریدم و شکل دادم:

//bayanbox.ir/view/8708395776572611228/WP-20141211-022.jpg



//bayanbox.ir/view/6425736476702734050/WP-20141211-014.jpg










قسمتی از خمیرو هم باز کردم و توش گاناش مالیدم:


//bayanbox.ir/view/4728213629403887906/WP-20141211-019.jpg



و این هم نون های آماده بعد از پختن:



//bayanbox.ir/view/2879188976333740580/WP-20141211-021.jpg



//bayanbox.ir/view/6520543274974187765/WP-20141211-028.jpg


//bayanbox.ir/view/1550141790892141745/WP-20141211-041.jpg






۵ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۲۰ آذر ۹۳ ، ۲۳:۵۲
ن. علمی نیک

این حلوا هم مثل حلوای هویجه تقریبا ... با این تفاوت که عطر لبو توش محسوس تره . پس اگه لبو دوست ندارید اقدام به پختن این حلوا نکنید. من که دوست داشتم و پختم....

مواد لازم :

 روش اول:
لبو  پخته و پوره شده 1 پیمانه
شکر یک دوم پیمانه
شیر خشک 1 پیمانه
روغن حیوانی 3 ق س
پودر هل 1 ق چ

پوره لبو + شکر+شیر خشک و روغن را مخلوط میکنیم و روی حرارت میذاریم و مرتب هم میزنیم تا شکر  آب شده و حلوای خشکی به دست بیاد و کمی به روغن بیفته . در آخر پودر هل را اضافه کرده و وقتی کمی سرد شد به ظرف سرو منتقل می کنیم.

روش دوم ( روش تنبلونه خودم :)  )


//bayanbox.ir/view/6371596406991216856/DSC00013.jpg



من از این حلوا برای لایه میانی کیک حلوا استفاده کردم

//bayanbox.ir/view/3876678518753804348/DSC00037.jpg





دقیقا همون روش حلوای هویج با این تفاوت که جای هویج پوره لبو میریزیم...


۳ نظر موافقین ۱ مخالفین ۰ ۲۸ آبان ۹۳ ، ۲۱:۱۶
ن. علمی نیک

حلوای هویج خیلی حلوای خوشمزه ایه . شیک و مجلسی ... درست کردنش هم راحته و وقت گیر نیست... 

   



مواد لازم: نیم کیلو هویج فرنگی

یک و نیم پیمانه آرد

یک پیمانه شکر

نصف پیمانه روغن مایه

یک پیمانه گلاب

یه ریزه زعفرون

.

.

.

طرزتهیه: 

هویجارو پوست کنده و آب پز می کنیم . آبش به اندازه ای باشه که در نهایت خیلی کم آب داشته باشه ولی اون اندازه ای نباشه که ابو دور بریزیم و خاصیتش از بین بره.

بعد هویجارو پوره می کنیم.

//bayanbox.ir/view/2198557871133709534/DSC00005.jpg


آردو با حرارت ملایم و مدت حدود نیم ساعت تفت میدیم . طوری که رنگش عوض نشه ولی خامی آرد از بین بره. اگر کم تفت بخوره در نهایت حلوا کشدار بوده و طعم خامی خواهد داد...

حالا روغن مایعو اضافه کرده سپس به ترتیب شکر، گلاب و پوره هویجو اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. 

تا حدی باید هم بزنیم که حلوا گلوله بشه و از ظرف جدا بشه . حالا ظرفو از روی حرارت برداشته و ظرفو مدام محکم تکون میدیم و به اصطلاح حلوا رو گهواره می کنیم. به این ترتیب کمی به روغن می افته و صاف و یکدست میشه و آماده تزیین.


//bayanbox.ir/view/5872536122528123764/DSC00011.jpg

من با این حلوا همراه با حلوای لبو کیک حلوا درست کردم.

برای کیک از این دستور استفاده کردم . و مثل این حلوا کیکمو حلوا کشی و تزئین کردم.

لایه میانی هم حلوای لبوئه

برای هویج کوچولوهای روش کمی حلوای لبو به مقدار بیشتری حلوای هویج اضافه کردم خوب مخلوط کردم تا نارنجی یکدستی بهم بده و هویجارو تو دست شکل دادم. برای سبزی ته هویجا هم از یه پر شوید استفاده کردم.

اینم عکسای کیکم که خوششون میومد هی فیگور بگیرن ازشون عکس بندازم  :)



//bayanbox.ir/view/4903479832837777568/DSC00044.jpg




//bayanbox.ir/view/1566540974926035891/DSC00043.jpg



//bayanbox.ir/view/6771014871915012571/DSC00040.jpg



//bayanbox.ir/view/6438529279952387864/DSC00047.jpg



//bayanbox.ir/view/11884581261437643/DSC00029.jpg










اینم حلواهایی که عاشورا درست کردم

.

.

واااااااااااااییییییییییییی خدا منو ببخشه کلی هم ملیکا کمک کرد تو تزئینش  خخخخخخخخخخخخخخخ





۴ نظر موافقین ۱ مخالفین ۰ ۲۸ آبان ۹۳ ، ۲۱:۰۷
ن. علمی نیک

یه دستور اختصاصی از آبجی فاطمه خانوممون

حلوای اماج:
مواد لازم :
دو پیمانه آرد
سه چهارم پیمانه روغن
یک آبپاش خالی و یک لیوان شیر

نصف استکان گلاب
گردوی نیمکوب در صورت تمایل
در صورت تمایل پودر یا عرق هل کمی( روش سنتی هل نداره )
برای شهد : کمی آب نصف پیمانه شکر و
نصف پیمانه شیره انگور یا دوشاب
زعفران دم کرده کمی
طرز تهیه : این حلوا یکی از حلواهای محلی آذربایجانه ( گرگانیای عزیز هم درست میکنن که اونا عسل هم میریزن که ما عسل نداریم توش) حلوای بسیار خوشمزه ایه و معمولا برای مراسم این حلوا رو درست میکنن. تو روش سنتی آرد رو توی یک مجمع بزرگ میریزن و سپس با دست روش آب میپاشن تا خیس بشه . بعد این آرد خیس رو از آبکش رد میکنن و با دست روی آرد میکشن تا از سوراخهای آبکش به صورت دانه های خمیر رد بشه .



ما این کارو میکنیم: آرد رو توی یک سینی میریزیم . با آب پاش روش شیر میپاشیم و با دست دیگه با یه چنگال مدام سطحش رو به هم میزنیم تا آرد به گلوله های ریز خمیر( اوماج) تبدیل بشه .


//bayanbox.ir/id/6659080452554509508?view


//bayanbox.ir/id/3182826851717635635?view






حالا این سینی رو میذاریم تو آشپزخونه تا یه کم خشک بشه . 


//bayanbox.ir/id/6931940210259107758?view

چون اگه تو همین حالت سرخش کنیم کاملا دونه ها به هم چسبیده و خمیر میشه .


در این فاصله با نصف پیمانه شکر شربت درست میکنیم توی این شربت زعفران هم می ریزیم. و توش نصف پیمانه دوشاب ( شیره انگور) غلیظ می ریزیم و میگذارم یه کم بجوشه تا موقع ریختن توی حلوا داغ باشه. میشه فقط از دوشاب استفاده کنیم و اصلا اب و شکر نریزیم.

//bayanbox.ir/id/5686731814499278925?view


وقتی اوماجها کمی خشک شدند میریزیمشون توی غذا ساز تا دونه ها همه یکدست ریز بشن.



//bayanbox.ir/id/252065867201027342?view

در روش سنتی اوماجها رو با دو سه سایز الک می کردند و اول اوماجهای درشت رو تو روغن و در اخر اوماجهای ریز رو میریختن تا اوماجها در نهایت یک دست سرخ بشن.  تو غذا ساز که می ریزیم همه اوماجها یک اندازه میشن پس نیازی به الک کردن نداریم. سه چهارم پیمانه روغن رو داغ میکنیم( در صورت استفاده از روغن حیوانی حواستون باشه که خیلی داغ نشه ) و اوماجها رو توش میریزیم . و روی حرارت ملایم همش میزنیم تا سرخ بشه. به قدری هم می زنیم که رنگش کاملا عوض بشه .


//bayanbox.ir/id/2422916321558791513?view


//bayanbox.ir/id/2239464087799262370?view


//bayanbox.ir/id/2575907043406632504?view








حالا وقتشه که شربت رو تو حلوا بریزیم . البته قبلش یه کم گلاب یا عرق هل توی شربت می ریزیم. شربت رو که ریختیم توی حلوا یه کم روی حرارت هم میزنیم تا به خورد حلوا بره و از روی حرارت بر می داریم.اگه خواستیم می تونیم یه مقدار گردوی ریز خرد شده هم تو این مرحله اضافه کنیم و هم بزنیم...




این حلوا کلا تزئین خاصی نداره و همینجوری سرو میشه . ضمن اینکه بسیار خوشمزست... درست کنید و لذت ببرید

۱۴ نظر موافقین ۱ مخالفین ۰ ۲۴ مهر ۹۳ ، ۱۳:۳۹
ن. علمی نیک

خوب امروز میخوام این نوشیدنی جالبو پست کنم.


قبلش اینو بگم که تصمیم گرفتم برای یه مدت خام گیاهخوار بشم 


فواید و مضرات خام گیاه خواری


و چون تنوع غذاییم خیلی کم شده بود تصمیم گرفتم یه کم متنوعش کنم تا بتونم ادامه بدم.

در همین راستا امروز اقدام کردم به تهیه شیر سویا  :)   خیلی هیجان انگیز بود. جالب بود و فکر نمی کردم اینقدر خوب در بیاد.

پس بریم سراغ یه شیر سویای خوشمزه :



من این شیرو از رو دست شف طیبه عزیز درست کردم



مواد لازم برای این نوشیدنی:
سویا بو داده یک پیمانه
آب دو لیتر


//bayanbox.ir/id/6208840533371946548?view



آجیل سویا رو تمیز پاک میکنیم که توش سنگریزیه ای نباشه . سویا رو تو آب میریزیم و یه شب تا صبح تو یخچال بمونه  . تو این مدت سویا ها حسابی آب میکشن و پف میکنن.


//bayanbox.ir/id/6689237192235879463?view



سویاهای خیس خورده رو آبکش می کنیم. شف طیبه نوشته هم میشه دونه دونه لوبیاها رو پوست بگیریم و هم میشه با پوست ادامه بدیم . من با پوست ادامه دادم و خیلی هم خوب بود . به گفته شف طیبه بی پوست و با پوستش فرقی نداره .
تو این مرحله اون دو لیتر آبو اندازه میگیریم و میذاریم کنار دستمون. سویا ها رو با یک لیوان از آب میریزیم تو مخلوط کن و خوب مخلوط میکنیم .

//bayanbox.ir/id/5231181967731562446?view


سپس از توری نازک رد میکنیم. شیری که به دست میاد کاملا سفیده.




 //bayanbox.ir/id/2857318570237950447?view




تفاله ای که تو صافی مونده دوباره میریزیم تو مخلوط کن و نصف آبو بهش اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.

چند بار این کارو تکرار میکنیم تا دو لیتر آب تموم بشه .

شیری که بدست میاد تقریبا سفید رنگه که وقتی بذاریم بمونه باز هم ته نشین میشه و فاز روئی کاملا سفیده .
شف طیبه نوشته از تفاله سویا هم میتونید تو شیرینی ها استفاده کنید . من مورد مصرفی براش نداشتم و دور ریختم .

//bayanbox.ir/id/6145415686397345254?view



من توی این شیر عسل ریختم و شیر عسلش کردم . همچنین شیر کاکائو درست کردم و هر دوش خوب بود.  البته باید خاطر نشان کنم که عسلی که توش ریختم محصول کندوهای صابر جون عزیزم بود ( پسر آبجی خانوم دکتر )  یه اصل خالص و ناب 
من تنهائیشو هم دوست داشتم ولی ملی خانوم خوشش نیومد و گفت سنگین بود و سر گیجه شدم!!! خوب طبیعیه ذائقه ها متفاوتن.
( البته من از جوانه ماش خیلی خوشم میاد ولی ملی خانوم از اونم بدش میاد ... ایشششششش)


 //bayanbox.ir/id/9085507978071648444?view
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید نوش جان.
.
.
می خوام برم تو کار درست کردن پنیر توفو از این شیر . نمیدونم تا چه حد موفق بشم. اگه موفقیت آمیز بود که میام پستشو میذارم

۶ نظر موافقین ۱ مخالفین ۰ ۱۳ شهریور ۹۳ ، ۱۳:۴۱
ن. علمی نیک

خوب امروز یه نون خیلی خوشمزه درست کردم . خیلی خمیر سبک و پوکی داشت و چون کم شیرین بود دلو نمی زد .

عکساش تو

البته این نونای من خیلی خوشگل و خوش تیپ و هیکل بودنا!!!! اما چون نور کم بود خیلی خوش عکس نشدنتاریکی گرفته شده بخاطر همین پیشاپیش به خاطر کیفیت پایین عکسا عذر خواهم...

//bayanbox.ir/id/848848255321215095?view


و اما مواد لازم :


آرد حدود نیم کیلو
تخم مرغ 1 عدد
شیر گرم یک لیوان
روغن مایع یک پنجم لیوان
مایع خمیر یک قاشق غذاخوری پر

نمک نصف قاشق چایخوری
شکر 4 قاشق غذاخوری 
 

طرز تهیه : خمیر مایه رو به اضافه چند قاشق شیر ولرم و یک قاشق از شکر توی یه کاسه کوچیک مخلوط میکنیم و درشو میذاریم یه چند دقیقه بمونه تا کف کنه . برای خمیر مایه فوری این مرحله لازم نیست ولی من همیشه این کارو انجام میدم و خوبیش اینه که میفهمم خمیر مایم سالمه یا نه و اگه کف نکرد متوجه میشم خمیر مایم دیگه سالم نیست و بقیه موادو مخلوط نمیکنم که هدر برن.

                                  ***

خوب حالا تخم مرغ و روغن و بقیه شیر و شکرو تو یه کاسه بزرگ مخلوط میکنیم . و آردو کم کم به مخلوط اضافه میکنیم و خمیر مایه عمل اومده رو . ممکنه تمام آرد مصرف نشه . به خاطر همین اضافه کردن آردو تا حدی ادامه میدیم مه خمیر هنوز جسبناکه و نباید خیلی سفت بشه . و در این مرحله حسابی خمیرو ورز میدیم . بعد کاسه حاوی فرو با در بسته تو یه محیط گرم میذاریم حدود یکی دو ساعت بمونه تا حجمش زیاد بشه .

بعد خمیرو میذاریم جلومون و با چاقو تکه های مناسبو جدا کرده چونه می کنیم و تو سینی ای که کفش آرد پاشی شده با کمی فاصله میچینیم و روشو هم با یه پارچه نازک می پوشونیم تا رویه خمیر خشک نشه .

بعد می تونیم این خمیرو با هر چیزی که دوست داریم پر کینم و به هر شکلی که دوست داریم بپیچیمش.

من این بار با یه پروزه شکست خورده پرش کردم .

و اما پروزه شکست خورده چیه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

تعریف میکنم براتون .


قضیه از این قراره که چند روز پیش در اوج کار روی پایان نامم ناگهان دلم کیک شکلاتی خواست و ناگهان دلم خواست تو پلوپز بپزمش ...چراشو واقعا نمیدونم... هیچی دیگه از اونجایی که موقع درس خوندن هر کاری خوبه الا درس خوندن سریعا درس بکار شده اقدام کردم... ناگهان وسط کار دیدم جز یک لیوان شکر قهوه ای هیچ جور شکر دیگه ای در دسترس نیست نه شکر سفید و نه حتی قند !!!!!   خوب گاهی پیش میاد دیگه .

این بود که از همون یک لیوان شکر قهوه ای که برای اون مقدار مواد خیلی کم بود استفاده کردم و نتیجه یه کیک شکلاتی کم شیرین بود که تهش به قطر یک سانت بلکم بیشتر جیر شده بد .... تهدیگ نبودا اصلا سفت نبود فقط یه لایه کاملا جیر .  کیکم بمزه حوله می داد!!!!! ( خدایا نمردیم و طعم حوله رو هم چشیدیم)
هیچی دیگه کیک به فریزر منتقل شد . ما هم کور و پشیمان یه خاگینه پخته نوش جان فرموده برگشتیم سر کارمون.....

حالا امروز این پروزه شکست خورده رو از فریزر بیرون آوردم ریختم تو غذا ساز خوردش کردم و خمیرش کردم و توی خمیر پیچیدم . وای ... عالی شده بود . بالاخره راست گفتن شکست آغاز پیروزیه !!!!

شما می تونید وقتی همچین پروزه شکست خورده ای ندارید با هر چیز دیگه ای مثلا سیبی که با یه کم آب و شکر و دارچین پختینش یا یا باقیمونده کیکی که از تزئیناتش مونده یا هر چیز دیگه که الان به فکرم نمیرسه .... 

برای رو مال این نون های مغز دار خوشمزه یه زرده تخم مرغو همراه با دو قاشق شیر و یه کوچولو زعفران آبکرده مخلوط کرده با قلمو روی نونا مالیدم و کمی کنجد سفید پاشیدم روش .

این عکس نان هاست قبل از پخت:


//bayanbox.ir/id/5426658282175469290?view


و اینا هم بعد از پخت و برش خورده :


//bayanbox.ir/id/3993831119002080050?view



//bayanbox.ir/id/4055487785756189551?view



//bayanbox.ir/id/1102755137779601768?view



قصد دارم فردا بدم ملیکا جونم که از راه رسید صبحانه بخوردش و چند تاشم ببرم واسه مادر گرامی و خاندائی جان .


.

.

.

یه توضیح :

میتونید توی خمیر فقط از یک قاشق شکر استفاده کنید و به جای نصف قاشق چایخوری نمک یک قاشق مربا خوری نمک بریزید و مواد درونیش هم غذایی باشه .

من برای روز معلم برای مدرسه پذیرایی از همکارا خمیر غذایی درست کردم و توشو با قارچ و گوشت چرخکرده و رب و پیاز داغ و  فلفل دلمه پر کردم .

اینم عکساش:


//bayanbox.ir/id/7688025747733853371?view


//bayanbox.ir/id/8862252669117756346?view



یه توضیح کوچولو هم درباره طرز پیچیدنش بدم امروز یکی از همکارا سوال کرد . خمیرو به شکل مستطیل باز می کنیم قسمت انتهایی رو با چاقو چنتا برش ایجاد میکنیم طوریکه این برشها به ضلع کووچیک مستطیل نرسه . در قسمت بالایی مواد میانی رو میذاریم و لوله میکنیم تا به قسمت برش دار برسه . که در حقیقت این بخش برشدار میافته روی نون و بعد از پف کردن و پختن به این شکل زیبای شیاردار دیده میشه
۱۴ نظر موافقین ۲ مخالفین ۰ ۳۱ ارديبهشت ۹۳ ، ۲۳:۰۸
ن. علمی نیک